המהפכה המתחוללת בשנים האחרונות בעולם הדיאטה, קשורה לצבע.
החומרים הפעילים שהתגלו בירקות ובפירות - פיטוכימיקלים – הם בעלי חשיבות בריאותית מכרעת, והם אלו שנותנים להם את פיגמנט הצבע
הירקות והפירות הצבעוניים כולם, מסייעים בשמירה על חוסנו של הגוף ועל ההגנה מפני מחלו, כשלכל צבע תפקיד ואיכויות משלו:
הצבע האדום – טוב למלחמה בסרטן ולמניעת מחלות לב.
הצבע הכתום והצהוב– שומר על מערכת חיסונית תקינה ומסייע במלחמה בסרטן.
הצבע הירוק – מחזק את העצמות ואת הראייה.
הצבע הלבן – נלחם בחיידקים ובמחלות ומשמר כלי דם ולב.
הצבע הסגול/כחול – מאט תהליכי הזדקנות, גם של העור וגם של המוח.
פיטוכימיקלים
הפיטוכימיקלים משמשים כנוגדי חמצון, נוגדי דלקת, מתקנים פעילויות אינזימאטיות, מווסתים מטבוליזם והורמונים, נלחמים בחיידקים ובווירוסים, מגרים את מערכת החיסון, מווסתים ייצור כולסטרול, מפחיתים קרישת יתר של הדם, מפחיתים את לחץ הדם, ועוד, ועוד. באופן כזה הם יכולים להילחם בסרטן, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, אוסטיאופורוזיס, הזדקנות הראייה, הזדקנות המוח, ואפילו בנזקי השמש ובהזדקנות העור.
נוגדי חמצון
נוגדי החמצון נלחמים בחומרים המזיקים - הרדיקלים החופשיים. הרדיקלים החופשיים נוצרים בגוף באופן טבעי. אין אנו יכולים לחיות ללא חמצן, אך בכל תהליך בו מעורב חמצן, מתרחש תהליך חמצון, המייצר רדיקלים חופשיים, הפוגעים בחלבונים, בתאים, בשומן חיותי ואפילו בדנ"א.
בנוסף, ניתן למצוא רדיקלים חופשיים גם בסביבה שלנו, באוויר המזוהם, בפסולת רעילה, בקרינה, בעשן סיגריות, בחומרי הדברה וניקיון ועוד. בלי מלחמתם של הפיטוכימיקלים ברדיקלים החופשיים, יואצו ויתעצמו תהליכי ההזדקנות והמחלות בגופנו.
כמה ואיך
חשוב לאכול 5-9 מנות של פרות וירקות בכל יום ומכל קבוצות הצבעים.
אדומים - מאופיינת בפיגמנטים אדומים, אשר מכילים ליקופן, העוזר לשמור על בריאות העיניים ותפקוד המוח ולהילחם במחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן, בעיקר סרטן הערמונית (פרוסטטה). בנוסף, מכילים גם באנתוציאנינים, פיגמנטים אדומים-סגולים, נוגדי חימצון חזקים, התורמים להאטת תהליכי הזדקנות בגוף ולהגנה על המוח. בנוסף ניתן למצוא בהם ויטמין C, גלוטטיון, חומצה ליפואית, אשלגן, ויטמין B6 וויטמין E .
בקבוצה זו ניתן למצוא את הירקות והפרות הבאים:
תפוח אדמה אדום, פלפל אדום, עגבניות, אבטיח, צנון, צנונית, תפוח אדום, תות שדה, דובדבנים, פירות יער אדומים ורימונים ואפילו פלפל אדום חריף.
בקבוצה זו ניתן למצוא את הירקות והפרות הבאים:
תפוח אדמה אדום, פלפל אדום, עגבניות, אבטיח, צנון, צנונית, תפוח אדום, תות שדה, דובדבנים, פירות יער אדומים ורימונים ואפילו פלפל אדום חריף.
כתומים וצהובים – הפיטוכימיקלים הבולטים בקבוצה הם הקרוטנואידים - תרכובות טבעיות המעניקות לירקות והפירות הכתומים את צבעם. הבטא קרוטן הוא המוכר ביותר והוא מהווה חומר מוצא לויטמין A. קרוטנואידים אחרים הם: אלפא-קרוטן, גמא-קרוטן, לוטאין, zeaxanthin, astaxanthin. בנוסף ניתן למצוא בהם בטאקרוטן, ויטמין C וחומצה פולית.
בקבוצת זו ניתן למצוא את הירקות והפרות הבאים:
בטטה, גזר, דלעת, שעועית צהובה, מנגו, מלון כתום, מלון צהוב, פלפל כתום, פלפל צהוב, קישוא צהוב, משמש, דלורית, תירס, שעועית צהובה וקישוא צהוב.
בטטה, גזר, דלעת, שעועית צהובה, מנגו, מלון כתום, מלון צהוב, פלפל כתום, פלפל צהוב, קישוא צהוב, משמש, דלורית, תירס, שעועית צהובה וקישוא צהוב.
ירוקים – הפיטוכימיקל הבולט בקבוצה זו הוא הפיגמנט כלורופיל, המעניק להם את צבעם הירוק, מתווך בתהליך הפוטוסינתזה ומהווה מקור טוב למגנזיום עבור בני האדם . בנוסף, הם מכילים ויטמינים (ויטמיני B, חומצה פולית, ויטמין K, ויטמין C, בטא-קרוטן), מינרלים (אשלגן, ברזל, מגנזיום) וסיבים תזונתיים.
בקבוצה זו ניתן למצוא את הירקות והפירות הבאים: כרוב, כרוב ניצנים, חסה, תרד, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, קישוא (גם ירוק כהה), ברוקולי, מלפפונים, נבטי ברוקולי, אורוגלה (רוקולה), גרגר הנחלים, עלי חרדל, בצל ירוק, עירית, מלפפון, פלפל ירוק, סלרי, שומר, ארטישוק, פלפל ירוק חריף, נבטי אלפלפא, שעועית ירוקה, אפונה ירוקה בתרמיל, אספרגוס, במיה, פול, לוביה, בזיליקום, נענע, טימין ועוד.
בקבוצה זו ניתן למצוא את הירקות והפירות הבאים: כרוב, כרוב ניצנים, חסה, תרד, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, קישוא (גם ירוק כהה), ברוקולי, מלפפונים, נבטי ברוקולי, אורוגלה (רוקולה), גרגר הנחלים, עלי חרדל, בצל ירוק, עירית, מלפפון, פלפל ירוק, סלרי, שומר, ארטישוק, פלפל ירוק חריף, נבטי אלפלפא, שעועית ירוקה, אפונה ירוקה בתרמיל, אספרגוס, במיה, פול, לוביה, בזיליקום, נענע, טימין ועוד.
לבנים - הפיטוכימיקל הבולט בקבוצה זו הוא הפיגמנט אליצין - עשיר בתרכובות גופרית ומסייע בהפחתת כולסטרול ולחץ דם ובמלחמה נגד חיידקים. האליצין נוצר כאשר חומר בלתי פעיל הנקרא אלין, הופך בזמן החיתוך, בסכין או בשיניים, לחומר הפעיל – אליצין. הוא ידוע גם בפעילות נוגדת חיידקים ונגיפים ויחד עם ויטמין C .
בקבוצה זו ניתן למצוא את הירקות והפרות הבאים: בצל, שום, כרישה, כרובית, קולורבי, לפת, ארטישוק ירושלמי, חזרת, ג'ינג'ר, פטריות, שורש סלרי, תפוחי אדמה, ליצ'י ובננה (כן, בננה כאן ולא בקבוצת הצהובים).
בקבוצה זו ניתן למצוא את הירקות והפרות הבאים: בצל, שום, כרישה, כרובית, קולורבי, לפת, ארטישוק ירושלמי, חזרת, ג'ינג'ר, פטריות, שורש סלרי, תפוחי אדמה, ליצ'י ובננה (כן, בננה כאן ולא בקבוצת הצהובים).
הסגולים/כחולים - הצבע הכחול של קבוצה זו מגיע מהאנתוציאנינים, פיטוכימיקלים שמגנים מפני גורמים מסרטנים ומסייעים במניעת מחלות לב. בנוסף ניתן למצוא בהם ויטמין C, סידן, ויטמיני B, חומצה פולית וברזל.
בקבוצה זו ניתן למצוא את הירקות והפרות הבאים: כרוב סגול, חציל, שזיף, בצל סגול, סלק, ארטישוק סגול, חסה סגולה (מוכרת יותר כחסה אדומה מתולתלת), ענבים סגולים ואוכמניות.
לכן, אכלו כל יום ארוחות צבעוניות בנות 5 צבעים ותראו מה שצבע יכול לעשות....
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה